<![CDATA[<h1>Ecole des Vins de Bourgogne</h1><br><h2>Certificat de dégustateur amateur (3 jours)</h2><br><h3>Description</h3><br>Cette formation répond à la demande des amateurs initiés qui souhaitent pénétrer plus en profondeur dans l'univers de l'analyse sensorielle et de la dégustation des vins en général et des vins de Bourgogne en particulier.
L'objectif est de permettre aux participants de mieux se connaître à travers de nombreux exercices de reconnaissance et d'identification d'odeurs et de saveurs, de bien maîtriser la méthodologie et les techniques de la dégustation appliquées aux vins blancs, rouges, rosés et effervescents. D'apprendre la terminologie utilisée par les professionnels. La majeure partie de cette formation se déroule en salle d'analyse sensorielle et de dégustation à Beaune. Deux dégustations à l'extérieur.
Cette formation, non diplômante, est animée par 2 spécialistes de l'analyse sensorielle et de la dégustation.
<br><h3>Les vins dégustés</h3><br>Une soixantaine de vins. Dégustations horizontales et verticales; Dégustation de millésimes de plus de 5 ans; Dégustations sur fût.<br><h3>Les vistes</h3><br>2 dégustations en caves sur fûts et en bouteilles, l'une de vins blancs et l'autre de vins rouges. <br><h3>Repas dégustation</h3><br>3 déjeuners dans des restaurants gastronomiques de Beaune, 1 dîner-dégustation dans un restaurant de cuisine étrangère, accompagnés de 4 vins de Bourgogne. <br><h3>Durée</h3><br>3<br><h3>Renseignements Pratiques</h3><br>- Dates 2008 : du lundi 13 au mercredi 15 octobre.
- Lieux : salles de dégustation et d'analyse sensorielle de l'Ecole des Vins de Bourgogne, à Beaune.
- Prix : 670 euros par personne.
Réglement possible en 3 fois.
- Remise : -15% (sur copie de la carte d'étudiant en cours de validité).
Ce prix comprend les 3 déjeuners et un dîner le mardi soir.
Il ne comprend pas l'hébergement (voir nos suggestions) et le diner du lundi.
- Inscription : ce stage est réservé en priorité aux personnes qui ont participé à une formation d'au moins une journée à l'Ecole des vins de Bourgogne ou qui possèdent déjà une assez bonne maîtrise de la dégustation des vins. Cette formation, non diplômante, est également ouverte aux cavistes, sommeliers, restaurateurs ...
- l'Ecole des Vins se réserve le droit d'annuler cette formation si le nombre minimum de 12 personnes n'était pas atteint.<br><h3>Programme</h3><h4>Lundi+13+octobre+2008</h4><br>Matin 9h00 Accueil à l'ecole des Vins, remise d'un dossier pédagogique.
- Présentation générale de l'analyse sensorielle : principes et méthodes.
- Méthodologie de la dégustation olfactive et persistance aromatique.
- Tests de reconnaissance d'odeurs.
- Tests de reconnaissance olfactive sur 9 vins.<br>Midi 12h30 Déjeuner dans un restaurant gastronomique de Beaune.<br>Après-midi 14h30 Méthodologie générale de la dégustation en bouche.
- Mesure de détection d'une saveur
- Reconnaissance en solution des sensations sucrée, acide, salée, amère et astringente.
- Détection et reconnaissance des saveurs lors de la dégustation de 8 vins.<br>Soir 17h30 Soirée et diner libres.<br><h4>Mardi+14+octobre+2008</h4><br>Matin 8h30 La dégustation des vins blancs et des vins rouges.
- Exercices sur les interactions sucrosité-astringence-acidité-amertume en solution.
- Application à la dégustation de 8 vins blancs et 8 vins rouges;<br>Midi 12h30 Déjeuner dans un restaurant gastronomique de Beaune. <br>Après-midi 14h30 Défauts aromatiques des vins : oxydation, réduction, goûts de bouchon ... Exercices de reconnaissance.
- Exercices olfactifs sur le vin : détection et reconnaissance des principaux défauts olfactifs.
- Dans un domaine de la Côte de Beaune : dégustation commentée de vins blancs de Bourgogne sur fûts et en bouteilles.
<br>Soir 18h00 Retour à beaune.
- Temps libre.
- 19h30 : diner dans un restaurant de cuisine étrangère, accompagné de 4 vins de Bourgogne.<br><h4>Mercredi+15+octobre+2008</h4><br>Matin 8h30 La dégustation des vins blancs et rouges de Bourgogne.
- Application des exercices d'analyse sensorielle à la dégustation de 8 vins blancs et 8 vins rouges de Bourgogne.
- Les caractéristiques organoletiques de vins de Bourgogne de plus de 5 ans avec dégustation commentée de 8 vins. <br>Midi 12h30 Déjeuner dans un restaurant gastronomique de Beaune.<br>Après-midi 14h30 La dégustation des vins effervescents.
- Application à la dégustation commentée de 8 Crémant de Bourgogne.
- Dans une Maison de négoce de Beaune : dégustation commentée de vins rouges de Bourgogne sur fûts et en bouteilles.
- Bilan de la formation et remise d'un diplôme de l'Ecole des Vins de Bourgogne.
<br> <br>]]><![CDATA[<a href='http://www.ecoledesvins-bourgogne.com/fr/ecole-des-vins.php' title=''></a><br>
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<a href='http://www.ecoledesvins-bourgogne.com/fr/formation-vins-de-bourgogne-et-cuisines-du-monde.php' title='Vins de Bourgogne et cuisines du monde'>Vins de Bourgogne et cuisines du monde</a><br>
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<a href='http://www.ecoledesvins-bourgogne.com/fr/formation-week-end-decouverte-2-jours.php' title='Week-end découverte (2 jours)'>Week-end découverte (2 jours)</a><br>
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